Cibreo di Rigaglie

Ingredienti

400 G di Fegatini, Ovette E Creste Di Pollo

30 G di Burro

Brodo Di Pollo

3 di Uovo

1/2 di Limone

1 Cucchiaio di Farina

Sale

Pepe

Procedimento:

Dopo averli puliti, scottare i fegatini in acqua bollente con le creste e toglierli subito.

Spellare le creste e tagliuzzarle.

tagliuzzare i fegatini.

Scaldare il burro, unirvi le creste e cuocere per 30 minuti con poco brodo.

Aggiungere ovette e fegatini, salare e pepare.

Sbattere i tuorli con 1 cucchiaio di farina, succo di limone e, sbattendo continuamente, 1/2 mestolino di brodo bollente.

Versare sulle rigaglie e mescolare per 1-2 minuti.

Servire.