Cibreo

Procedimento:

Pulite i fegatini, badando di togliere con cura il sacchetto della bile e tagliateli a pezzetti.

Fateli rosolare rapidamente nel burro aggiungendo, se occorre, un goccio di brodo per terminare la cottura.

In una tazza sciogliete il tuorlo col succo di limone e aggiungetelo fuori dal fuoco ai fegatini già cotti, salando leggermente.

Mescolate e portate ancora un attimo il tegame sul fuoco bassissimo per scaldare la salsa.