Chili con Carne (2)

Procedimento:

Mettere a bagno i fagioli in acqua a temperatura ambiente per 12 ore.

Scolarli, porli in una casseruola con una foglia di alloro e coprirli di acqua fredda.

Salare poco e, a fiamma bassa, portarli ad ebollizione.

Coprirli e lasciarli cuocere per un'ora circa.

Mettere a macerare per 10 minuti in acqua bollente i 2 tipi di peperoncino.

Scolateli e tenete da parte l'acqua di macerazione.

Divideteli a metà ed eliminate i semi.

Passateli al mixer con lo zenzero ed il cumino.

Affettate le cipolle, ponetele in un tegame, possibilmente di terracotta, con 2 cucchiai di olio, bagnate con poco brodo vegetale, salate e fate stufare a fiamma bassa per qualche minuto.

Unite la carne a tocchetti, alzate la fiamma e fate cuocere per 3-4 minuti.

Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, sfregate la fetta di pane con lo spicchio d'aglio, sbriciolatela, aggiungetela all'intingolo e mescolate per amalgamare il pane al fondo di cottura.

Salate, bagnate con l'acqua di macerazione dei peperoncini calda, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa, per circa 3/4 d'ora.

Aggiungete l'aceto fatto scaldare con lo zucchero di canna, il frullato di peperoncini, i fagioli scolati dal loro fondo di cottura, mescolate e lasciate cuocere ancora per mezz'oretta.

Controllate la cottura della carne: deve essere ben cotta ma non si deve disfare.

Mettere il chili in un piatto da portata, decorarlo con anelli di cipolla cruda e servirlo ben caldo.