Cefalo Ripieno in Salsa d'Olive

Ingredienti

4 di Cefali Da Porzione

4 Fette di Pancetta

1/2 Bicchiere di Olio D'Oliva

1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Prezzemolo

Salvia

10 di Olive Verdi

10 di Olive Nere

Sale

Pepe

Procedimento:

Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli.

Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente.

In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio.

Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte.

Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti.

Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.

Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.