Cefalo in Graticola

Procedimento:

Di dimensioni variabili dai 30 ai 70 centimetri, con un corpo affusolato, ricoperto di squame fitte e non facili da asportare.

I colori vanno dal grigio scuro del dorso fino al bianco argenteo del ventre, con riflessi dorati a seconda della specie.

Le più importanti dal punto di vista gastronomico sono cinque: 'volpina', 'dorato', 'bosega', 'calamita', 'verzelata'.

Se pescato in mare aperto avrà carni di buon sapore.

se in prossimità di fiumi avrà sentore di fango.

Ha generalmente carni sode, semigrasse, con poche spine.

Le sue parti più pregiate sono il fegato e le ovaie: con queste viene preparata la bottarga.

700 g di prodotto danno 727 calorie.

Mettete le fette di pesce su un piatto e irroratele d'olio, spolverizzatele con sale, pepe e origano e lasciatele marinare per circa un'ora.

Trascorso questo tempo, ponete sul fuoco una graticola e, quando sarà ben calda, sistematevi sopra le fette di cefalo.

Cuocetele bene e lentamente da ambo le parti.

Nel frattempo mettete il rimanente olio in una tazza, unite il prezzemolo tritato il succo di un limone, sale e pepe e con una forchetta sbattete accuratamente.

Appena le trance di pesce saranno cotte, disponetele su un piatto da portata, irroratele con la salsina preparata e servite.