Caviar De Provence

Procedimento:

Le dosi sono per 250 g di salsa.

Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore.

frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea.

Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio.

È una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'.

spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi.

È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo.

La salsa non deve essere mai riscaldata.