Castagnaccio alla Fiorentina

Procedimento:

In una terrina mettere la farina di castagne, 4 cucchiai d'olio, lo zucchero ed un po' di sale.

Impastare con cura e unire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, 900 g d'acqua fredda.

Ne dovrà risultare una pastella priva di grumi.

Imburrare una tortiera, spruzzarla con pangrattato e versarvi la pastella in uno strato di 2 cm di altezza Cospargere la superficie con rosmarino, pinoli e uvetta in precedenza ammorbidita.

Distribuirvi 2 cucchiai di olio.

Infornare a 200 gradi e cuocere per 50'.