Cassateddi Ugghiuti

Procedimento:

Si tratta delle cassatelle bollite, un'antica e dimenticata ricetta dolce siciliana.

Si prepara una farcia con 1000 g di ricotta, 2 uova, un mazzo di prezzemolo tritato, 100 g di pecorino fresco grattugiato, 2 cucchiai colmi di zucchero.

Si impastano acqua e farina per fare una pasta soda e di stende.

Si ritagliano dei dischi di circa 12 cm di diametro, si farciscono e si lessano in acqua.

Si scolano e si condiscono con vino cotto e pecorino fresco grattugiato.