Cassata (2)

Procedimento:

Mettete i tuorli in una casseruolina di smalto insieme con 150 g di zucchero e montateli con una piccola frusta finché saranno gonfi e spumosi.

Fate bollire il latte con la scorza di limone grattugiata e la stecca di vaniglia, quindi versatelo sui tuorli sbattuti, passandolo attraverso un colino.

Amalgamate perfettamente il tutto.

Mettete la casseruola sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate cuocere la crema fino a che velerà il cucchiaio di legno con cui l'avrete mescolata continuamente.

Toglietela quindi dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente, continuando a mescolarla.

Trasferite la crema nella gelatiera e preparate il gelato come di consueto.

Riducete la frutta candita a dadini piccolissimi, mettetela in una ciotola e irroratela con il Kirsch.

Dividete il cioccolato a pezzettini molto piccoli.

Montate la panna ed incorporatevi il restante zucchero, la frutta candita sgocciolata dal liquore ed il cioccolato.

Mettete il composto in frigorifero insieme a uno stampo da charlotte, che verrà usato in seguito.

Quando il gelato sarà pronto, trasferitelo nello stampo, premendolo con il dorso di un cucchiaio sul fondo e lungo le pareti del recipiente in modo da creare un largo incavo centrale, in cui metterete il composto di frutta candita, cioccolato e panna, livellandolo perfettamente.

Tenete in frigorifero per 4 ore.

Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per poter sformare meglio la cassata, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.