Casoeula

Ingredienti

1000 G di Costine Di Maiale

160 G di Cotenne Di Maiale Fresche

1 di Piedino Di Maiale

4 di Salamini Da Verzata (o Salsicce)

3 di Carote

1 di Sedano

1 di Cipolla

1 di Verza Abbastanza Grande

5 Cucchiai di Olio D'Oliva

50 G di Burro

Brodo

Sale

Pepe

Procedimento:

In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata.

Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.

Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.

Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora.

Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.

Aggiungete brodo se occorre.

Venti minuti prima che la casoeûla sia pronta, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie.

Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino.

Vini di accompagnamento: Bonarda ?Vivace? Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio ?Asciutto e Frizzante? DOC.