Cartoccio in Bianco con Salsa

Procedimento:

Accendete il forno a 200 gradi.

Lavate accuratamente le cozze, grattate la superficie con un coltellino ed eliminate ogni traccia di bisso.

Sgusciate i gamberetti.

Preparate cerchi di carta oleata grandi come un piatto.

Disponete nei cartocci le fette di pesce, lavate e asciugate, contornate con le cozze e i gamberetti.

Cospargete sul pesce foglioline di timo e di origano.

Emulsionate in una tazza, con la forchetta, l'olio con il vino e il succo di limone, sale e pepe e versatelo sul pesce.

Chiudete il cartoccio e passate in forno per un quarto d'ora abbondante.

Preparate la salsa: mettete a bollire 1 litro di acqua in una casseruola.

All'ebollizione unite i pomodori e lasciateli due minuti.

Toglieteli dalla casseruola, passateli sotto l'acqua fredda corrente, spellateli e passateli al setaccio.

Raccogliete il passato di pomodori in un'altra casseruola, unite l'olio, lo zucchero, sale e pepe.

Sbattete energicamente il tutto con una frusta.

Fate scaldare senza far bollire, quindi servite.

Portate in tavola i cartocci individuali decorati con un gambero non sgusciato.

Vino consigliato: Bianco di Custoza.