Cartoccio di Persico alla Piemontese

Procedimento:

Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce.

salare.

Pestare in un mortaio metà del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone.

Unirvi un po' di pangrattato e vino.

Riempirne il pesce, spennellarlo con olio ed acqua e passarlo nel pangrattato.

Cospargere con scaglie di tartufo.

Avvolgere in carta vegetale e infornare a 180 gradi per 20 minuti.