Carpioncello di Anguilla

Ingredienti

3 di Anguille

1 Costa di Sedano

1 di Cipolla

1 di Carota

3 Foglie di Alloro

20 Cl di Aceto Di Vino

20 Cl di Vino Bianco

2 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine

Farina Per Polenta

Olio Per Friggere

Procedimento:

Pulire le anguille, lavarle abbondantemente e passarle nella farina.

Friggerle ed asciugarle.

Pulire le verdure, tagliarle a julienne e lasciarle appassire in un tegame con l'olio d'oliva.

Unire gli odori, bagnare con aceto e vino e cuocere per pochi minuti.

Versarvi le anguille e lasciar marinare per almeno 24 ore.