Carpa Regina

Procedimento:

Pulite e lavate la carpa, squamatela, evisceratela e privatela della testa, delle pinne e della lisca centrale.

Tritate insieme semi di finocchio, sale, pepe e unite a questo battuto l'origano.

Salate, pepate l'interno del pesce e farcitelo con il battuto.

Chiudete con uno stecchino di legno.

Sistemate il pesce in una pirofila da forno con qualche fiocchetto di burro e cospargetelo con pepe e sale.

Irrorate con olio e vino e cuocete in forno caldo a 220 gradi per circa 25 minuti.

A cottura ultimata, tenete in caldo il pesce, nel fondo di cottura aggiungete il succo del limone: alzate la fiamma di modo che il succo evapori e fate asciugare.

Servite la carpa tagliata a fettine con questo fondo di cottura.