Carpa Alle Olive

Procedimento:

Eviscerate i pesci, lavateli e asciugateli.

Fate un trito con due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

Farcite le carpe con il composto.

Sistematele in una pirofila unta d'olio, versate su ognuna un cucchiaio d'aceto, cospargetele con le olive snocciolate e tritate.

Passate la pirofila nel forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40 minuti.

Passate le carpe sul piatto da portata, irroratele con il sugo di cottura e servitele subito calde.

Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Frascati ?Superiore? DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.