Carpa alla Lombarda

Procedimento:

Lavare ed eviscerare la carpa.

Tagliarla in 4 pezzi e adagiarli in una padella.

Insieme mettere le cipolline pulite, il sale, l'aceto, il vino, 2 foglie d'alloro sminuzzate.

Aggiungere acqua fino a coprire.

Cuocere per 30 minuti circa, finché il fondo di cottura si riduca della metà.

Far raffreddare il pesce nella sua gelatina e servire con fettine di limone.