Alici Salate
Ingredienti
Acciuga
Sale Abbastanza Grosso
Procedimento:
Pulite le alici eliminandone la testa e disponetele a strati (tre strati di acciughe e uno di sale) in un vaso cilindrico di terracotta.
Coprite con un ultimo strato abbondante di sale e ponete sotto un peso consistente.
Lasciatele così almeno per tre mesi, controllando di tanto in tanto che siano coperte dalla salamoia e aggiungendone se necessario, facendo sciogliere del sale in acqua (nove parti d'acqua e una parte di sale) e lasciando raffreddare prima di versarla sulle acciughe.
-Note Luogo: Calabria.
Gli ingredienti sono per 12 brioches. Misurare gli...
Aprire a metà le brioches; togliere tutta la mollica...