Carcagnola e Mussu

Procedimento:

Cioč: piedini e muso di porco con testina di vitello.

Tutte le carni vanno prima lessate con acqua salata.

poi, scolate e liberate da ossi e cartilagini, vanno tagliate a tocchetti, assieme ai nervetti, e poi condite con succo di limone, olio, sale, pepe a grani macinato al momento e una bella manciata di foglioline di prezzemolo.