Carbonara Vegetariana (2)

Procedimento:

Tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano.

Sbucciate lo spicchio d'aglio e sciacciatelo.

In una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino.

Fate scaldare l'olio a fiamma bassa per un minuto circa.

Poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa.

Ora, a fiamma più intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa.

Poi spegnete il fuoco.

Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il grana e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e grana.

Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa.

Servite subito caldissimo.