Capriolo in Salmė (2)

Procedimento:

Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe.

Girate i pezzi ogni tanto.

Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela.

Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando č diventata croccante, rosolatevi la carne.

Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale.

Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti.

Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d'ore.

Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte.

Vini di accompagnamento: Gattinara ?riserva? DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano ?Riserva? DOCG, Taurasi DOCG.