Capriolo ai Mirtilli con Canederli

Ingredienti

1000 G di Polpa Di Capriolo

100 G di Lardo

100 Cl di Vino Rosso

Alcune di Bacche Di Ginepro

Alloro

Alcune di Punte Di Rami D'abete

Rosmarino

1 di Cipolla

Farina

Crema Di Latte

Sale

Marmellata Di Mirtilli Rossi

Procedimento:

Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche.

Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla.

Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata.

Cuocere la carne.

toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte.

Versare la salsa sulla carne.

Servire a parte la marmellata e i canederli.