Capretto in Salsa Appetitosa

Ingredienti

1000 G di Quarto Anteriore Di Capretto A Tocchetti

50 G di Burro

2 Cucchiai di Olio D'Oliva

4 Cucchiai di Farina

1/2 di Limone (succo)

1 Spicchio di Aglio

1 Ciuffetto di Prezzemolo

1 di Limone (scorza Grattugiata)(facoltativo)

5 di Filetti D'acciughe Sott'olio

Vino Bianco Secco

25 Cl di Panna

Brodo Di Dado

Sale

Pepe

Procedimento:

Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro.

Quando imbiondirà, adagia il capretto a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio.

Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna.

Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta.

Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo.

A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.