Cappon Magro (2) - Pesce - Scorfano, Aragosta Grande, Acciuga, Mosciame Di Tonno, Gamberoni, Ostriche, Fagiolini, Patate, Scorzonera, Carciofi, Carote, Cavolfiore, Barbabietola Rossa, Sedano, Olive Verdi, Pinoli, Capperi, Funghetti Sott'olio, Gallette Integrali, Uova Sode, Panini, Tuorli D'uovo, Aglio, Prezzemolo, Olio D'Oliva, Aceto Di Vino, Succo Di Limone, Sale, Pepe

Cappon Magro (2)

Ingredienti
1500 G di Scorfano
1 di Aragosta Grande
200 G di Acciuga
150 G di Mosciame Di Tonno
10 di Gamberoni
12 di Ostriche
500 G di Fagiolini
400 G di Patate
300 G di Scorzonera
5 di Carciofi
4 di Carote
1 di Cavolfiore
1 di Barbabietola Rossa
1 Cuore di Sedano
200 G di Olive Verdi
60 G di Pinoli
50 G di Capperi
120 G di Funghetti Sott'olio
8 di Gallette Integrali
6 di Uova Sode
2 di Panini
3 di Tuorli D'uovo
1 Spicchio di Aglio
1 Ciuffo di Prezzemolo
Olio D'Oliva
Aceto Di Vino
Succo Di Limone
Sale
Pepe

Procedimento:

Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d'aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto.

scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata, irroratele con un filo d'olio, salate, pepate e tenetele da parte.

Lessate separatamente le verdure, lo scorfano e l'aragosta.

sgusciate, diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio, limone e sale.

Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi, la metà delle olive snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate, i pinoli, uno spicchio d'aglio, tre tuorli e la mollica dei due panini.

diluite il composto con un bicchiere d'olio e due o tre cucchiai d'aceto.

Mescolate con cura.

Lessate i gamberi e sgusciateli.

Aprite le ostriche con l'apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti.

Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili, distribuitevi sopra un po' della salsa d'acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate, salsa, pesce, fino a esaurimento degli ingredienti.

Ricordiamo che la preparazione deve assumere più o meno la forma di una piramide.

Infilate, alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno, le olive, i funghetti e i gamberi, quindi 'puntateli' sulla 'piramide' del cappon magro.

Completate la decorazione con fettine di uova sode, ostriche, gamberi e quanto è avanzato degli altri ingredienti.

Cospargete la salsa rimasta, tenete al fresco fino al momento di servire.




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