Capesante All'albarino

Procedimento:

Aprire le valve con un coltello ben affilato staccando accuratamente i molluschi.

immergerli in acqua fredda perché perdano il liquido, quindi scolateli.

metterli poi in casseruola, salare, pepare e se possibile aggiungere un po' di panna.

Lasciare cuocere per 10 minuti.

Tagliare i funghi alla julienne, aggiungere il vino, soffriggere.

Mescolare il tutto e cospargere con abbondante peperoncino.

Servire caldo.