Capesante al Forno

Procedimento:

Ponete sul fuoco una padella con le capesante per farle aprire, oppure apritele con un coltello tenendo la parte piatta verso l'alto tagliate il muscolo che unisce le valve.

Lavate e spazzolate bene la valva superiore, tenetela al caldo in forno.

Con delicatezza eliminate la parte nocciola delle capesante, conservate il corallo e la noce (la parte bianca).

In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con 1 spicchio d'aglio e insaporitevi per 4 minuti le capesante.

Mescolate, salate appena, ritiratele e suddividetele nelle valve.

Conditele con mezzo cucchiaino di fondo di cottura, un filo d'olio, un pizzico di pepe bianco.

Spruzzatele con il succo di limone, cospargete di basilico fresco sminuzzato e servite.

Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia DOC.