Cannoncini di Sogliola con Code di Cicala di Mare e Conchiglie

Procedimento:

Preparazione della salsa.

Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio.

quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi.

Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo.

Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli č aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce.

Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry.

Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino.

Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti.

Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi.

Di contorno, vongole e gamberi.