Cannelloni alla Barbaoux

Procedimento:

In una terrina sbattete l'uovo a frittata con una frusta, aggiungete a poco a poco la farina setacciata, alternandola con il latte di soia, sempre sbattendo.

infine salate e lasciate riposare almeno mezzora.

Nel frattempo affettate finemente la cipolla.

fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi la cipolla e fatela imbiondire.

Quando la cipolla sarà diventata trasparente, versate nel tegame il seitan tagliato a pezzetti non troppo grossi, fate rosolare per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua o di brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti a tegame coperto.

Passate poi il seitan al tritatutto e mettetelo in una terrina.

Amalgamate molto bene il seitan con l'uovo, la mollica di pane sbriciolata, il grana grattugiato, la noce moscata, un pizzico di pepe macinato al momento e il sale necessario.

Mettete sul fuoco il padellino delle crespelle e ungetelo con un filo d'olio.

quando sarà caldissimo, versate un paio di cucchiaiate della pastella preparata, facendola scorrere velocemente sul fondo, in modo da ricoprirlo completamente con un velo.

Scuotete il padellino.

appena la crespella si staccherà, voltatela con una paletta flessibile o fatele fare un 'salto'.

dopo circa mezzo minuto di cottura a fiamma abbastanza vivace disponete la crespella sul tavolo pulito.

Fate quindi le altre crespelle, mettendo, quando è necessario, un filo d'olio sul fondo dei pentolino e procedendo come descritto: ne riusciranno una dozzina.

Con il ripieno preparato a base di seitan farcite le crespelle, arrotolatele su loro stesse e disponetele in una pirofila precedentemente unta con dell'olio di semi di girasole.

Versate sulle crespelle la besciamella e mettete la pirofila in forno preriscaldato a 220 gradi.

Fate cuocere per 20 minuti circa e servitele in tavola ben calde.