Canederli di Speck

Procedimento:

Fare ammorbidire il pane nel latte bollente per 30 minuti.

Rosolare lo speck a dadini nel burro fuso, unire cipolla e prezzemolo tritati, togliere quasi subito dal fuoco e far raffreddare.

Amalgamare pane strizzato, uova, un pizzico di sale, noce moscata e il composto di speck, cipolla e prezzemolo.

Formare polpette grandi come mandarini e cuocerle nel brodo per 15-20 minuti.