Canapè Marini

Procedimento:

Tagliate le teste ai pesci, squamateli, eliminatele le interiora, lessateli in un court-bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale.

Quando sono cotti scolateli, fateli raffreddare, togliete le lische e tagliate la polpa a pezzetti.

In una padella rosolate uno spicchio d'aglio in una noce di burro e due cucchiai d'olio e poi toglietelo.

unite il pesce e schiacciatelo con un cucchiaio di legno.

pepate.

Tostate le fette di pane, distribuitevi sopra il composto e servite.