Calcioni di Ascoli

Procedimento:

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua.

Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane.

solo se occorre, unite poca acqua.

Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile.

Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d'aglio).

Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli.

Distribuite il composto su metà della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari.

Ripiegate ora la sfoglia a metà e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato.

Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato.

man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene.

Serviteli caldissimi, sul piatto da portata.

Potrete arricchire il ripieno anche con funghi trifolati o regaglie di pollo.