Calamaro 'isola Verde' con Melanzane alla Griglia

Ingredienti

8 di Calamari Puliti Da 150 G Ognuno

80 G di Gamberetti Bianchi Sgusciati

50 G di Vongole Sgusciate

40 G di Cozze Sgusciate

16 G di Olive Nere Di Gaeta Snocciolate

8 G di Capperi Piccoli

50 G di Pane In Cassetta

500 G di Pomodorini Del Pendolo

200 G di Melanzane Piccole

10 Cl di Vino Bianco Secco

20 Cl di Olio D'Oliva

2 G di Aglio

6 G di Prezzemolo Tritato

1 G di Peperoncino

1 di Limone

Sale

Pepe

Procedimento:

Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente.

Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo.

Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare.

Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.

Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti.

Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi.

Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce.

Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo.

Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza.

Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino.

Salsare e servire.