Calamari alla Salernitana

Procedimento:

Pulite accuratamente i calamari.

lavateli molto bene, poi tagliateli a striscioline e poneteli ad asciugare su un telo.

Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele finemente con l'aglio.

Mettete questo trito sul fuoco, in un tegame con l'olio, e fatelo rosolare per qualche minuto.

poi aggiungete i calamari e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso.

Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente, oppure passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pelati in scatola).

Unite il passato di pomodoro ai calamari, regolate di sale e di pepe e insaporite con il peperoncino.

Lasciate stufare a fuoco molto basso e a recipiente coperto per circa 2 ore.

A cottura ultimata, unite al sugo di cottura il burro e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene e servite subito, ben caldo.

I 'calamari alla salernitana' sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta.