Budino di Castagne (5)

Procedimento:

Lessare le castagne, dopo averle sbucciate in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero e un baccello di vaniglia.

Passare le castagne, aggiungendo burro ammorbidito e la restante parte di zucchero.

Versare quindi un bicchierino abbondante di rum, poi i tuorli ,continuando a lavorare il tutto con il cucchiaio di legno.

Raggiunto un buon amalgama, incorporare pian piano gli albumi già montati a neve ben soda.

Versare in uno stampo imburrato il tutto e cospargere di pangrattato.

Riempire fino ai tre quarti di altezza.

Cuocere a bagnomaria in forno per circa 30-35 minuti.

Servire caldo.