Alborelle in Carpione alla Piemontese

Ingredienti

1000 G di Alborelle

Olio D'oliva Extra-vergine

Farina

1 Costa di Sedano

2 di Carote

2 di Cipolle

50 Cl di Aceto Di Vino

Alloro

Salvia

Prezzemolo

Erbette Selvatiche

Sale

Procedimento:

Eviscerare e privare della testa i pesci.

squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati.

Adagiarli in un coccio.

Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia.

salare, unire l'aceto e far sobbollire.

Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle.

far riposare una giornata.

Servire fredde.

-Note Luogo: Piemonte.