Zuppetta di Scarola e Fagioli

Procedimento:

Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida.

Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale.

In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti.

versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua.

Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora.

Rimescolare spesso e servire caldo.