Zuppetta di Piselli Novelli (3)

Procedimento:

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori.

Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto.

Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.

Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti.

Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte.

Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola.

Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto.

Se necessario, aggiustate di sale e pepate.

Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.