Brodetto Della Riviera Adriatica

Procedimento:

Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei pił grossi.

Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza.

Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti.

Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d'olio.

Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d'acqua calda, sale e pepe.

Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sarą piuttosto ristretto.

a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d'aceto.

Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti.

Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti.