Zuppa di Porri e Castagne

Procedimento:

Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti.

Quindi bollitele per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro.

Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino.

Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte.

Portate ad ebollizione.

Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato.

Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso.

Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finché sono ancora calde.