Zuppa di Pesce Rustica

Ingredienti

1500 G di Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti)

3 Cucchiai di Olio D'Oliva

2 Cucchiai di Burro

1 di Finocchio Medio

8 di Scalogni

4 di Carote

1 di Porro

2 di Pomodori

2 di Patate Medie

3 Spicchi di Aglio

1 Foglia di Alloro

3 Rametti di Timo

2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro

25 Cl di Vino Bianco

100 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

100 Cl di Acqua

1 Pizzico di Zafferano

1 Cucchiaino di Pernod

Procedimento:

Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.

Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.

Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.

Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.

Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.

Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.

Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.