Zuppa di Pesce Misto All'arancia

Ingredienti

500 G di Merluzzo

1 di Nasello

1 di Volpina

1 di Scorfano

1 di Sogliola

3 di Calamari

3 di Seppie

400 G di Vongole

10 di Scampi

1 di Cipolla

1 di Porro

2 di Carote

1 di Pomodoro

1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

2 di Arance

Basilico

2 Cucchiai di Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Crostini Di Pane

Burro

Procedimento:

Pulite tutto il pesce e preparate il brodo con i loro scarti, unitevi un porro, due carote, mezzo bicchiere di vino e un po' di sale.

Filtrate e tenetene da parte un litro e mezzo.

In un tegame soffriggete con due cucchiai d'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete la metà del brodo caldo e cuocete per 20 minuti o fino a quando la cipolla è quasi sfatta.

Bagnate con il rimanente brodo tutto il pesce esclusi scampi e vongole.

Salate e cuocete il tutto per mezz'ora.

A 3 minuti da fine cottura aggiungete un bicchiere di succo delle arance spremute, gli scampi, le vongole, il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il basilico spezzettato, sale e pepe.

Servite la zuppa calda con crostini di pane insaporiti nel burro ed eventualmente soffregati con uno spicchio d'aglio.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC.