Zuppa di Ortiche

Procedimento:

Lessate per 30 minuti 40 steli d'ortica con 5 cipolline.

passare, poi, il tutto al setaccio.

Preparate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g di farina che diluirete con 50 cl di brodo vegetale.

Rimescolate bene e versate questa vellutata sulla purea di ortiche.

diluite con con un po' d'acqua di cottura delle ortiche.

Condite con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe.

Riportate a bollore.

Portate in tavola con uova in camicia servite a parte.