Zuppa di Milza con Crostini - Pesce - Milza Di Vitello, Uovo, Prezzemolo, Maggiorana, Scorza Di Limone, Brodo Di Carne, Erba Cipollina, Burro, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe, Pane Raffermo (fette Sottili)

Zuppa di Milza con Crostini

Ingredienti
1 di Milza Di Vitello
2 di Uovo
Alcuni Rametti di Prezzemolo
Maggiorana
Scorza Di Limone
150 Cl di Brodo Di Carne
Erba Cipollina
50 G di Burro
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Alcune Fette di Pane Raffermo (fette Sottili)

Procedimento:

Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela.

Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe.

Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino.

Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini.

Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.




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