Zuppa di Granchi (2)

Ingredienti

1000 G di Granchi

2 di Pomodori

1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Crostoni Di Pane

1 di Tuorlo D'uovo

1 di Cipolla

1/2 Cucchiaio di Maizena

1 di Chiodo Di Garofano

1 Rametto di Timo

1 Puntina di Zafferano

Sale

Pepe

Procedimento:

Lessate la cipolla.

Sbollentate per 5 minuti i granchi in un litro e un quarto di acqua bollente poco salata, profumata con il timo e il chiodo di garofano.

Sgocciolate, tenete da parte l'acqua di cottura.

Sminuzzate la polpa dei granchi, tritate la cipolla lessata e i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate tutto insieme.

Mettete il composto nell'acqua di cottura, aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora circa.

In una ciotola amalgamate il tuorlo con la maizena e unitelo alla zuppa mescolando.

Aggiungete sale, pepe e, all'ultimo momento, una puntina di zafferano.

Servite la zuppa molto calda insieme a crostoni di pane abbrustoliti.