Zuppa di Farricello

Ingredienti

350 G di Farricello

20 Cl di Olio D'oliva Extra-vergine

30 G di Pancetta Affumicata A Striscioline

30 G di Cipolla Tagliata Fine

2 Spicchi di Aglio Schiacciato

50 G di Sedano

50 G di Carote

50 G di Porri

50 G di Patate

Brodo Di Carne

50 G di Pomodori Freschi Tagliati A Pezzetti

3 Foglie di Basilico

1 Foglia di Alloro

Sale

Procedimento:

In un tegame di terracotta versare l'olio, la pancetta, l'aglio, l'alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano).

Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento.

Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare.

Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.

Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch'esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti.

Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d'olio crudo, regolare di sale e servire caldo.

Una variante per sostituire la pancetta è quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.

-Note Luogo: Abruzzo.