Brodeto di Anguilla

Procedimento:

Spellare ed eviscerare le anguille, eliminando le teste e tagliarle in pezzi.

Imbiondire nell'olio un trito di cipolla e prezzemolo.

unirvi la salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua.

Far cuocere alcuni minuti, salare e adagiarvi l'anguilla.

irrorare poco a poco con l'aceto e una volta evaporato aggiungere poca acqua e portare a cottura a fuoco lento e a recipiente coperto, aggiungendo acqua di tanto in tanto.

Servire.