Zuppa di Cipolle al Latte

Procedimento:

Tagliate le cipolle a fette sottilissime poi, a fuoco basso e tegame coperto, lasciatele ammorbidire nel burro e prendere colore molto leggermente.

Quando hanno quasi raggiunto la consistenza di una crema, copritele con il latte caldo, salate e continuate la cottura per almeno mezz'ora, sempre a calore molto moderato, badando che il liquido non trabocchi.

Versate la minestra nella zuppiera.

Servite con abbondante formaggio grattugiato al momento e dadini di pane fritti a parte.