Zuppa di Capitone

Ingredienti

1 di Anguilla Di 1000 G

10 Cl di Olio D'oliva Extra-vergine

1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Aceto Di Vino Bianco

500 G di Salsa Di Pomodoro

1 di Cipolla

2 Spicchi di Aglio

Timo

Alloro

Origano

Sale

Peperoncino

Alcune Fettine di Pane (fettine Fritte Con L'olio)

Procedimento:

Pulite l'anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli.

In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fateli imbiondire.

Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d'acqua e 1/5 d'aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme.

Fate prendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti.

Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell'olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo.

-Note Luogo: Calabria.