Zampone Cotto

Ingredienti

1 di Zampone Di 1000 G

Procedimento:

Tenete lo zampone a bagno una notte.

Sgocciolatelo.

Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori.

Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore.

Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti.

Il tempo di cottura aumenta di circa mezz'ora ogni mezzo chilo in più.

Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, tagliatelo a fettine.

Ottimo con purè di patate o con lenticchie in umido.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro DOC, Cesanese Di Affile ?Spumante Asciutto? DOC.