Vitello Tonnato Freddo - Pesce - Magatello Di Vitello, Olio D'Oliva, Aceto Di Vino, Carota, Cipolla, Sedano, Sale, Per La Salsa:, Tonno Sott'olio, Filetti D'acciughe, Capperi, Tuorli D'uovo Sodo, Olio D'Oliva, Limone (succo)

Vitello Tonnato Freddo

Ingredienti
800 G di Magatello Di Vitello
Olio D'Oliva
Aceto Di Vino
1 di Carota
1 di Cipolla
Sedano
Sale
Per La Salsa:
200 G di Tonno Sott'olio
3 di Filetti D'acciughe
2 Cucchiai di Capperi
2 di Tuorli D'uovo Sodo
Olio D'Oliva
1 di Limone (succo)

Procedimento:

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio.

Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore.

Raffreddate la carne nel suo brodo.

Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli.

diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone.

Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.

Lasciate insaporire alcune ore.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.




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