Vitello Tonnato Freddo

Ingredienti

800 G di Magatello Di Vitello

Olio D'Oliva

Aceto Di Vino

1 di Carota

1 di Cipolla

Sedano

Sale

Per La Salsa:

200 G di Tonno Sott'olio

3 di Filetti D'acciughe

2 Cucchiai di Capperi

2 di Tuorli D'uovo Sodo

Olio D'Oliva

1 di Limone (succo)

Procedimento:

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio.

Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore.

Raffreddate la carne nel suo brodo.

Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli.

diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone.

Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.

Lasciate insaporire alcune ore.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.