Vitello Tonnato (3)

Ingredienti

1000 G di Spalla Di Vitello

1 di Cipolla Steccata Con Alloro E Chiodi Di Garofano

3 di Carote Pelate

1 Pezzo di Sedano Rapa

150 Cl di Brodo Di Verdura

Pepe In Grani

Per La Salsa:

10 di Filetti D'acciughe

20 Cl di Olio D'Oliva

1 Scatola di Tonno Sgocciolato (160 G)

1 Tazza Grande di Maionese Al Limone

Aceto Di Vino

Succo Di Limone

Sale

Pepe

Per Guarnizione:

Capperi

Cetrioli Sott'aceto

Olive

Uova Sode In Quarti

Erba Cipollina

Filetti D'acciughe

Procedimento:

Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne.

Cuocere a calore moderato per un'ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo.

Ridurre in purea tonno, filetti d'acciughe, olio aggiungendo 1-2 dl di brodo.

La salsa deve risultare abbastanza densa.

Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale.

Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto.

Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano.

Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta.

Mettere nel frigorifero per 8-12 ore.

Guarnire a piacimento.

Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio.

Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza).