Vitello Tonnato (3) - Pesce - Spalla Di Vitello, Cipolla Steccata Con Alloro E Chiodi Di Garofano, Carote Pelate, Sedano Rapa, Brodo Di Verdura, Pepe In Grani, Per La Salsa:, Filetti D'acciughe, Olio D'Oliva, Tonno Sgocciolato (160 G), Maionese Al Limone, Aceto Di Vino, Succo Di Limone, Sale, Pepe, Per Guarnizione:, Capperi, Cetrioli Sott'aceto, Olive, Uova Sode In Quarti, Erba Cipollina, Filetti D'acciughe

Vitello Tonnato (3)

Ingredienti
1000 G di Spalla Di Vitello
1 di Cipolla Steccata Con Alloro E Chiodi Di Garofano
3 di Carote Pelate
1 Pezzo di Sedano Rapa
150 Cl di Brodo Di Verdura
Pepe In Grani
Per La Salsa:
10 di Filetti D'acciughe
20 Cl di Olio D'Oliva
1 Scatola di Tonno Sgocciolato (160 G)
1 Tazza Grande di Maionese Al Limone
Aceto Di Vino
Succo Di Limone
Sale
Pepe
Per Guarnizione:
Capperi
Cetrioli Sott'aceto
Olive
Uova Sode In Quarti
Erba Cipollina
Filetti D'acciughe

Procedimento:

Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne.

Cuocere a calore moderato per un'ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo.

Ridurre in purea tonno, filetti d'acciughe, olio aggiungendo 1-2 dl di brodo.

La salsa deve risultare abbastanza densa.

Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale.

Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto.

Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano.

Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta.

Mettere nel frigorifero per 8-12 ore.

Guarnire a piacimento.

Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio.

Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza).




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